Карамель "Манго - маракуйа"

Карамель "Манго - маракуйа"

Пюре Маракуйя - 100г.
Пюре Манго - 125г.
Сахар - 165г.
Глюкоза - 30г.
Шоколад Cacao Barry Alunga 41% - 155г.
Масло сливочное 82% - 60г.

Приготовление:
Из сахара и глюкозы сделать сухую карамель.
Пюре довести до кипения.
Деглазировать карамель горячим пюре и довести до кипения еще раз.
Остудить до 40 градусов и вылить на растопленный молочный шоколад.
Добавить сливочное масло, пробить блендером.
Остудить начинку до 30 градусов и отсадить в корпус.