Корпус - темный шоколад
Кокосовый ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кокосовое пюре 86 г.
Тримолин 16 г.
Шоколад Blanc Satin 29,2 % 175 г.
Ваниль 0,5 шт.
Приготовление: Пюре нагреть и настоять в нем ваниль, процедить, добавить тримолин, нагреть и вылить на шоколад. Сделать эмульсию.
Желе «Манго-маракуйа»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Манго 35 г.
Пюре маракуйи 27 г.
Вода 33 г.
Сахар (1) 35 г.
Желтый пектин 2 г.
Сахар (2) 10 г.
Лимонная кислота (1:1 с водой) 1 г.
Приготовление: Пюре манго, маракуйи, сахар (1) и воду нагреть в сотейнике до 40 градусов. Дождиком всыпать сахар(2) смешанный с пектином, уварить до 106 градусов. Добавить лимонную кислоту, снять с огня. Остудить до 25 градусов и отсадить в корпус на 1/3.
