Всё о шоколаде
и не только!

Форму греем?!

Глянцевание в два этапа

Нагрейте ганаш до 32° до 34°, затем перемешайте его (с помощью погружного блендера), чтобы повторно эмульгировать и расплавить большую часть кристаллов жира

Ганаш - это эмульсия "жир в воде", означающая, что капли сливочного жира из сливок и сливочного масла, а также какао-масла из шоколада диспергируются (прим. эмульгирование, эмульга́ция — тонкое измельчение твёрдых тел или жидкостей, в результате чего получают порошки, суспензии, эмульсии) в непрерывную жидкую фазу из сливок.